Сколько времени хранится суп в холодильнике, зависит от различных факторов. Годность может составлять как несколько часов, так и 5-7 дней. Немаловажным является и качество продуктов, из которых готовилась такая еда.
Содержание
Как правильно хранить суп
Срок годности супа может составлять от 12 часов до недели при его надлежащем хранении. Правила, которых следует придерживаться для сохранения вкуса и пользы блюда:
- температура – от 0 до +5 °С;
- ставить на полку холодильника можно остывшее блюдо, а теплое или горячее – нельзя;
- подходит эмалированная кастрюля, керамическая емкость;
- не стоит использовать тару из нержавейки или алюминия;
- для того чтобы разогреть первое, не нужно ставить на плиту всю емкость – достаточно подогреть нужное количество;
- нельзя оставлять половник в кастрюле – еда окисляется, а через неплотно прикрытую крышку быстрее проникают микробы.
Без холодильника после полного остывания при комнатной температуре блюдо с мясом хранится до 5 часов, с рыбой, грибами – до 4, овощное – до 6 часов.
От чего зависит время хранения
Сколько дней хранится суп, зависит от следующих факторов:
- Чистота продуктов, воды и инвентаря. Микроорганизмы, вредящие готовым блюдам, живут на плохо вымытых овощах, мясе, посуде и в грязной воде. Для того чтобы приготовить блюдо, которое простоит больше дня, нужно тщательно все подготовить, использовать только чистую кастрюлю и ингредиенты.
- Технология приготовления. Достаточная по продолжительности и температуре тепловая обработка не только способствует доведению пищи до готовности, но и уничтожает микробы, грибки.
- Качество ингредиентов. Из подгнившей свеклы или протухшего мяса не выйдет вкусного первого. К тому же срок хранения такого блюда сильно сократится.
- Количество соли. Выступая в качестве консерванта, она помогает продукту не испортиться. Недосоленные супы хранятся меньше на 12-24 часа.
- Состав. Наличие скоропортящихся компонентов сокращает время использования блюда в пищу.
Нередко хорошо приготовленный продукт может простоять в холодильнике гораздо дольше рекомендованных сроков, но при этом значительно ухудшаются его вкусовые качества. К тому же одно и то же блюдо на обед каждый день быстро надоедает. По этой причине не нужно варить сразу много супа, лучше делать это 2-3 раза в неделю в небольшом объеме. Так на столе будет разнообразная и свежая еда.
Срок хранения супа в холодильнике
Годность первых блюд при хранении на холоде определяется их составом. Наличие молока, сливок или грибов сокращает период свежести, уксус, маринад, копчености, напротив, продлевают его из-за входящих в состав консервантов.
Куриный
Куриный суп хранится в холодильнике 3-4 дня. Если он сварен с грибами, или в него добавлены яйца – не более 72 часов. При добавлении лапши или макарон блюдо желательно не держать более суток – макаронные изделия будут впитывать влагу и разбухнут.
Оптимальная температура – от 0 до +4 °С.
Грибной суп
Грибы – скоропортящийся продукт. Не стоит держать такой суп в холодильнике более 48 часов, это грозит отравлением. Наличие мяса не влияет на срок.
Если на второй день прокипятить похлебку, остудить и снова убрать на холод, то срок годности увеличится еще на 2 дня. Повторное кипячение не используется – страдают вкус и аромат блюда. Рекомендуемая температура хранения – от +1 до +3 °С.
Сырный
Сколько времени хранится сырный суп в холодильнике в зависимости от вида сыра:
- с твердыми сортами – до 3 суток;
- из плавленых сырков с консервантами – до 5 дней;
- без консервантов – 2 дня.
Если блюдо сварено на мясе, то срок годности будет составлять 3-5 дня, температура – от 2 до +5 °С.
Уха
Рыба – скоропортящийся продукт. Сваренный на консервах рыбный суп хранится в холодильнике до 4 дней. Если использовано свежее или замороженное сырье – не более 3 суток при температуре 0-3 °С.
Уха, которую сварили на костре, хранению не подлежит. Ее нужно съедать сразу.
Суп-пюре
Срок хранения овощного супчика без добавления сливок или сметаны составляет 5 дней. Если в состав входят молочные продукты или мясо – 72 часа.
Существенное условие – температура воздуха не более +5 °С.
Борщ
Сколько может храниться борщ в холодильнике, зависит от входящих в него компонентов. В среднем продолжительность хранения составляет 5 суток. Добавление томатной пасты, кислой капусты, уксуса способствует продлению этого периода до недели. Борщ без мяса простоит на холоде неделю.
Наиболее подходящая температура составляет 0-4 °С.
Холодный суп
Под холодным супом подразумевают первые блюда, которые подаются в охлажденном виде. Обычно это окрошка или свекольник.
Окрошку заправляют квасом, кефиром или молоком с уксусом. В таком виде продукт нежелательно хранить более суток. Не заправленная жидкими компонентами окрошка простоит в холодильнике до 3 суток. Заправлять ее лучше перед подачей.
Хранить блюдо нужно при +2-5 °С.
Гороховый
Он быстро скисает в тепле, независимо от наличия или отсутствия мяса. П этой причине после приготовления и охлаждения кастрюлю нужно убрать в холодильник. Так гороховый суп простоит до 48 часов. В тепле он испортится за 4-5 часов.
Подходящая температура – от 0 до +4 °С.
Щи
Блюдо содержит много овощей с антиоксидантными свойствами, богатых различными кислотами. Это продлевает срок годности.
Мясные или постные щи из свежей капусты хранятся в холодильнике до 6 суток, из квашеной – до 7 дней. Кислота, образуемая в результате квашения, выступает дополнительным консервантом.
Оптимальные температурные условия для продукта – +1-5 °С.
Солянка
В нее входят оливки, консервированные огурцы, копчености, выполняющие роль консервантов. Блюдо останется свежим до недели при температуре не выше +4 °С.
С фрикадельками
Наличие фарша в супе ограничивает срок годности 5 сутками. Оставлять в тепле свежеприготовленное блюдо нежелательно после остывания. Лучше убрать его на холод (не более +4 °С).
Молочный
Первое блюдо на основе молока хранится не дольше 12 часов. Прочие продукты, входящие в его состав, не имеют значения. Молоко – самый скоропортящийся компонент из всех возможных. Температурный режим должен находиться в пределах от +1 до +3 °С.
Овощной
Блюдо, сваренное без мяса, может храниться в холодильнике до недели. Такой срок объясняется отсутствием питательной среды для жизнедеятельности и размножения бактерий, которые приводят продукт в негодность.
Грибы сокращают срок годности до 2 суток. Температура хранения – от 2 до +5 °С.
С зеленью и яйцами
Укроп, петрушка и прочая зелень уменьшают срок годности супа до суток. Продукт прокисает, начитает бродить, становится негодным к употреблению.
Если добавлять эти компоненты не во время приготовления, а перед подачей блюда на стол, то ориентироваться нужно на самый скоропортящийся продукт.
Рекомендуемые температурные условия – +1-3 °С.
Рассольник
Входящие в состав соленые огурцы являются консервантами, продлевающими годность блюда до 5 суток. Если суп сварен с добавлением почек и прочих субпродуктов, не стоит держать его в холодильнике более 4 дней.
Температурный режим для рассольника – +1-5 °С.
Свекольник
Его можно хранить до 48 часов, но только в том случае, если зелень и яйца в него добавлены сразу. Срок хранения увеличивается до 3 дней, если эти продукты положили непосредственно перед подачей.
Держать свекольник в холодильнике рекомендуется при +2-5 °С.
Щавелевый
Кислые листочки позволяют сохранять продукт до 5 дней. Мясо или курица не сокращают этот срок, а грибы уменьшают его до 2 дней.
Рекомендуемые температурные условия в холодильнике – от +2 до 5 °С.
Яйца лучше класть порционно в тарелку, а не в общую кастрюлю.
Таблица сроков хранения супа:
| Вид | Температура, °С | Срок хранения без мяса/ с мясом, дней |
| Куриный | 0-4 | -/4 |
| Грибной | +1-3 | 2/2 |
| Сырный | +2-5 | 2-5/3-4 |
| Уха | 0-3 | 3-4/- |
| Суп-пюре | +2-5 | 5/3 |
| Борщ | 0-4 | 7/5 |
| Окрошка | +2-5 | 3/3 |
| Гороховый | 0-4 | 2/2 |
| Щи | +1-5 | 6-7/6-7 |
| Солянка | 0-4 | -/7 |
| С фрикадельками | 0-4 | -/5 |
| Молочный | +1-3 | ½/- |
| Овощной | +2-5 | 7/- |
| С зеленью, яйцами | +1-3 | 1/1 |
| Рассольник | +1-5 | 5/4 |
| Холодный свекольник | +2-5 | 2-3/- |
| Со щавелем | +2-5 | 5/5 |
Можно ли замораживать первые блюда
Супы не подлежат заморозке – после оттаивания они расслаиваются на жидкую и густую части, овощи теряют консистенцию и вкус. Также продукт становится несоленым. При необходимости заморозить можно следующим образом:
- Сварить бульон. Слегка пересолить.
- Процедить. Остудить.
- Залить в пластиковый контейнер с крышкой. Поставить в морозилку.
- Помыть и нарезать нужные овощи. Обсушить бумажным полотенцем.
- Сложить в пакеты. Отправить в морозилку.
Срок хранения таким способом – до 6 месяцев. Для того чтобы приготовить суп, бульон вынимают из морозильной камеры и оставляют в тепле до полного размораживания, затем ставят на огонь. После закипания добавляют замороженные овощи.
Исключение составляют борщ и щи. Именно эти блюда сохраняют свои свойства при низких температурах. Суп разливают по порционным контейнерам или ставят в морозильную камеру прямо в кастрюле.
Нельзя использовать керамическую или стеклянную тару – она может лопнуть, расколоться. В таком случае блюдо вытечет и станет непригодным к употреблению, а морозилку нужно будет размораживать и отмывать.
Замороженный борщ хранится до недели при -18 °С. Более длительное нахождение в камере отразится на вкусовых качествах продукта
Для размораживания используют микроволновую печь или водяную баню. Кастрюлю можно поставить сразу на огонь.
Признаки порчи супа
При несоблюдении условий хранения либо сроков годности продукт приходит в негодность. Понять, что суп испортился, можно по следующим признакам:
- кислый или тухлый запах;
- неприятный вкус;
- помутнение, вязкость бульона;
- появление на поверхности цветных пятен плесени;
- пузыри, пена, образование которых усиливается при нагревании, кипении – это продукты жизнедеятельности бродильных грибков.
Такой суп непригоден в пищу, он представляет опасность для здоровья. Отравление может быть как легким, так и тяжелым, особенно при употреблении испорченного рыбного, грибного, мясного супа.
Если блюдо не было съедено за отведенное время, но не имеет признаков порчи, то его можно отдать животным.
Сроки хранения первых блюд зависят от их состава и температуры, при которой их держат. Оптимальный режим – от 0 до + 5 °С. Для длительного хранения подходит только бульон, поскольку нельзя замораживать никакие супы, кроме борща и щей. Испорченный продукт не подлежит употреблению.
Как часто вы готовите первые блюда? Сколько времени храните? Расскажите о статье друзьям и знакомым в соцсетях, сохраните информацию на своей странице.
Загрузка...
