Шампиньоны – полезные и вкусные грибы, которые можно найти на полках магазинов в любое время года. Особенно ценятся свежие грибочки. Хранение продукта в охлажденном виде – лучший способ сохранить его полезные свойства. Хранить свежие шампиньоны в холодильнике можно не более 7 дней.
Содержание
Как выбрать свежие грибы
Покупая грибы для дальнейшей заготовки и использования, нужно выбирать продукцию хорошего качества. Для того чтобы не ошибиться и взять самые полезные и вкусные грибочки, учитывайте следующее:
- Они должны быть белого цвета со слабым бурым отливом. Более темные оттенки говорят о перезревании. Такой продукт не приносит вреда организму, но становится жестче после обработки.
- На поверхности не должно быть слишком темных, коричневых пятен. Они свидетельствуют о том, что продукт долго находился на прилавке, или при транспортировке были нарушены условия хранения.
- Наощупь шляпки и ножки достаточно упругие. Мягкость говорит об истекающем сроке годности.
- Аромат должен быть легким, приятным. Неприятный запах означает, что плоды начали подгнивать.
- Участок соединения шляпки с ножкой, окрашенный в коричневый цвет, и склизкая поверхность – главные признаки порчи продукта.
Обращайте внимание на условия содержания товаров в магазине. Они не должны располагаться в отделе с зеленью и другими фасованными овощами при температуре не более 4°C. Не покупайте продукцию с истекшим сроком годности.
Предварительная обработка шампиньонов перед хранением
Перед заготовкой свежие грибы следует перебрать. Не используйте мягкие экземпляры или слишком темные, пятнистые. Если грибы хорошие, но имеют несколько изъянов, срежьте подпорченные участки ножом. Для того чтобы они не потемнели и не почернели со временем, их следует протереть салфеткой, смоченной в растворе воды с лимонным соком, и держать в сухом месте.
Лучше не использовать во время мытья много жидкости, потому что шляпки впитывают воду подобно губке. Повышенное содержание влаги ускоряет процесс гниения продукта.
Для того чтобы сохранить шампиньоны свежими, не нужно подвергать их термической обработке. В противном случае они утратят свои свойства и будут меньше храниться.
Сколько хранятся грибы в холодильнике
В холодильнике свежие шампиньоны могут храниться от 3 до 5 дней. Можно продлить срок годности до 6 суток, используя бумажные мешочки. Они будут впитывать испаряющуюся влагу, позволяя воздуху при этом нормально циркулировать.
Оптимальный температурный режим для хранения шампиньонов в холодильнике – от 0 до 4°C. Правильнее всего хранить их в отсеке для овощей.
При первых признаках порчи продукта его следует утилизировать. Если образовалась плесень, проследите, не появилась ли она на других продуктах.
Срок хранения при комнатной температуре
Хранение шампиньонов в помещении – это краткосрочный вариант. К нему можно прибегать лишь в том случае, когда вы не успеваете перебрать и заготовить продукцию в полном объеме. Домашние условия сокращают продолжительность хранения до 1 дня.
Плоды нужно сложить в таз или большую миску, убрать ее в прохладное, темное место. Для этого подойдет хрущевский холодильник, погреб или ванная комната.
В каких емкостях можно хранить шампиньоны
Срок годности во многом зависит от емкости, в которой хранится продукция. Для того чтобы продукт был пригоден в пищу как можно дольше, нужно выбрать подходящую тару.
Главное условие для посуды – сухость и стерильность. Лучше всего, если тара будет сделана из экологичного, химически инертного материала.
В вакуумной упаковке
Вакуумная упаковка, как правило, представляет собой плотный полиэтиленовый пакет, из которого выпущен воздух. Нередко ее используют для хранения замороженных грибов.
Свежие шампиньоны в вакуумном пакете хранятся не более 10 дней в закрытом виде и около 2 суток – в открытом.
В мешочке из натуральной ткани
Можно использовать натуральную ткань. Она будет пропускать необходимое количество воздуха и впитывать выделяющуюся влагу, из-за чего продукт не заплесневеет и не испортится раньше времени. Хранить свежие шампиньоны в тканевом мешке в холодильнике следует в овощном отсеке не более 5 дней.
Для более длительного хранения используют холщовые и льняные мешки. Их приспосабливают под замороженный или сушеный продукт. Мороженные грибочки хранятся до 4 месяцев, сушеные – до года.
В пластиковой емкости
Свежие шампиньоны можно держать в пластмассовых контейнерах. Рекомендуется нарезать их перед заготовкой. В таком виде продукция может храниться до 7 дней.
Грибы нужно промыть, высушить и разместить слоями в контейнере. Сверху лучше положить бумажную салфетку, чтобы предотвратить образование конденсата. Из-за него грибочки могут быстро испортиться. После этого контейнер следует плотно закрыть крышкой и убрать в холодильник.
В металлической емкости
Металлические банки в основном используют для хранения консервированной продукции. В холодильнике такие консервы в закрытом виде могут храниться несколько лет.
При вскрытии банки грибочки нужно употребить в течение 4 дней. Рекомендуется переложить их в стеклянную емкость вместе с рассолом, чтобы продукты окисления металла не влияли на качество пищи.
В стеклянной емкости
Хранение в стеклянной таре не отличается от способа с использованием пластика, однако этот материал считается более экологичным. Грибы нужно отобрать и нарезать, выложив слоями. Не забудьте накрыть их салфеткой.
Срок годности свежих шампиньонов в стеклянной таре в холодильнике – 7 дней.
В целлофане или пищевой пленке
Универсальной упаковкой, занимающей в холодильнике немного места, считается целлофан и пищевая пленка. Нужно предварительно отобрать и очистить грибы, не забыв их просушить, а затем обернуть пленкой или поместить в пакет.
Продукцию нужно периодически проветривать или заранее сделать в упаковке 10 отверстий иголкой, чтобы влага не задерживалась внутри. Таким образом грибочки могут храниться до 7 дней.
В бумажном пакете
Бумажные пакеты лучше другой посуды сохраняют полезные свойства, вкус и аромат свежих шампиньонов. Однако срок годности продукта при таком хранении значительно меньше. В бумажных пакетах должны находиться сухие грибы массой не более 500 г. Срок годности составляет 4 дня.
Как еще можно сохранить грибы
Кроме хранения свежих шампиньонов в холоде существует множество других способов сберечь их полезные свойства и вкус:
- Дольше всего хранятся шампиньоны в сушеном виде. Их нужно нарезать пластинками и разложить тонким слоем на противне, затем поместить его в духовку при температуре 50°C и вытащить грибы, когда из них испарится вся влага. Хранить сушеный продукт можно не более года.
- Длительность хранения в морозилке составляет около 4 месяцев. Для заготовки шляпки и ножки нужно промыть, высушить и нарезать. Затем они раскладываются слоями на подносе и помещаются на несколько часов в морозилку. После этого стоит переложить их в другую емкость и убрать в морозильную камеру.
- Грибы можно законсервировать. Для этого их нужно отварить, приготовив заранее рассол. Затем в стерильные банки следует разложить продукт вместе с рассолом и плотно закрыть крышкой. В таком виде он может храниться от 4 месяцев до полугода. Открытые грибы следует употребить в течение 3-4 дней.
- Также можно хранить продукцию, прошедшую тепловую обработку. После варки или жарки все можно заморозить, используя для этого пластиковый контейнер либо полиэтиленовый пакет. Можно держать в холодильнике в стеклянной или пластмассовой емкости. Продолжительность хранения замороженных грибов – полгода, охлажденных – 5-7 дней.
Что делать, если срок годности шампиньонов истек
Срок хранения шампиньонов может не соответствовать условному. В этом вопросе лучше опираться на внешний вид продукта. Грибы можно употреблять в пищу, если:
- отсутствует скользкая пленка;
- они несильно изменили свой цвет;
- нет неприятного запаха.
В случае несоответствия хотя бы с одним пунктом продукцию следует утилизировать.
Продолжительность хранения в зависимости от выбранного способа представлена в таблице:
| Способ хранения | Срок годности |
| При комнатной температуре | Сутки |
| Охлажденные: | |
| · вакуумная упаковка | 10 дней |
| · тканевый мешочек | 4–5 дней |
| · пластмассовый контейнер | Неделя |
| · стеклянная тара | Неделя |
| · целлофан, пищевая пленка | Неделя |
| · бумажный пакет | 4 дня |
Свежие шампиньоны имеют массу полезных свойств. Они нередко используются в приготовлении праздничных и изысканных блюд. Свежие шампиньоны можно хранить в холодильнике в среднем не более 5 дней, однако существует немало способов продлить их срок годности.
Есть ли у вас свои секретные способы хранения свежих грибов? Поделитесь с остальными в комментариях, расскажите друзьям в соцсетях.
Загрузка...
