Сроки годности и условия хранения колбас в зависимости от вида и оболочки

Колбаса – это готовый фарш в оболочке. Лакомство относится к скоропортящимся продуктам и при неправильном хранении может стать причиной серьезных заболеваний. Поэтому при покупке мясных изделий прислушивайтесь к рекомендациям экспертов об условиях хранения, учитывайте срок годности колбас на упаковке.

При покупке обязательно учитывайте срок годности и условия хранения

Варианты хранения

Хранение колбас по ГОСТу подразумевает следующие условия:

• температурный режим от 0 до 8 градусов;
• не более 70 % влажности.

Лучшим местом на кухне для колбасы будет холодильник.

При комнатной температуре

В тепле могут храниться только копченые, сыровяленые и сырокопченые разновидности.

На кухне для них необходимо выбрать сухое проветриваемое место без доступа солнечных лучей. Палку лучше всего подвесить за веревочку. Колбаса может храниться без холодильника от 1 месяца.

Другие виды оставлять надолго при комнатной температуре не следует. Немного продлить срок годности поможет герметичная упаковка.

При комнатной температуре могут храниться только копченые, сыровяленые и сырокопченые колбасы

Правила хранения в холодильнике

Хранить колбасу в холодильнике следует, учитывая следующие правила:

• Для хранения используйте контейнеры или вакуумную упаковку. Если емкостей в наличии нет, подойдет фольга или пергаментная бумага.
• Чтобы надолго растянуть срок годности продукта, следует залить его топленым салом, поместив в горшочек из керамики.
• К способам длительного хранения продукции относится заморозка, для подготовки к которой тщательно просушите поверхность оболочки.

Упаковку и способ размещения продукта следует выбирать, исходя из сорта и вида колбасы.

Сколько хранится колбаса по видам

По ГОСТу упаковка любых колбас и сосисок должна быть промаркирована. То есть на ней должна быть указана дата производства и крайний срок годности. Без этого реализация невозможна.

При этом указанные цифры подразумевают хранение упакованного продукта при температуре до 6 градусов. Зачастую реальный срок дольше.

Допустимые сроки хранения колбасных изделий представлены в таблице:

Запакованная сыровяленая и сырокопченая колбасы могут дольше остальных храниться без холодильника.

Срок годности вареной колбасы и ветчины

Эти виды колбас лучше держать в холодильнике. В таких условиях срок хранения вареной колбасы составит одну неделю.

Ветчину и вареную колбасу лучше хранить в холодильнике

Для поддержания оптимальной влажности палку следует оборачивать в фольгу или использовать герметичные пищевые контейнеры. Это позволит предотвратить развитие бактериальной флоры и высыхание продукта.

Докторская

Герметичная вакуумная упаковка сохранит изделие свежим на полмесяца. Распакованную палку можно держать в холодильнике в пищевом контейнере не дольше 5 дней.

Продукт нежелательно замораживать, потому как после разморозки он может потерять консистенцию и вкус. Но в измельченном виде может стать удобной заготовкой для пиццы и других блюд. В этом случае следует использовать не размораживая.

Варено-копченая и полукопченая

Методы хранения варено-копченой и полукопченой продукции одинаковые, хотя способы приготовления имеют различия. Изделия нужно держать в холодильнике, предварительно обернув их в пергамент или фольгу. До 1 месяца пригодны в пищу копчено-вареные колбасы 1 сорта (деликатесная или зернистая).

Продукцию следует держать в морозилке до 3 месяцев. После разморозки ее следует употребить в течение суток.

Сырокопченая и сыровяленая

Следует покупать продукцию в вакуумной целлофановой упаковке и держать в темном прохладном месте.

Сырокопченая и сыровяленая колбасы могут храниться как в холодильнике, так и при комнатной температуре

Срок хранения сырокопченой и сыровяленой колбасы без холодильника такой же, как и в холоде – до 6 месяцев. Сыровяленое лакомство домашнего приготовления хранится меньше на два месяца.

Домашние сорта

Домашние сорта имеют некоторые особенности хранения и приготовления:

• Чтобы заготовить продукт на продолжительный срок, его отправляют в морозилку в сыром виде или же предварительно отварив.
• Перед употреблением колбасу желательно обжарить или запечь.
• Один из способов хранения домашних видов – в кладовке в растопленном сале. Для этого рубленую палку нужно поместить в керамическую тарелку, залить жиром, добавить лаврушку, другие травы для защиты от бактерий, придания аромата.

В морозилке домашние сорта можно хранить до 2 месяцев, готовые изделия следует держать в холодильнике не более 10 дней.

Конская

Колбасу из конского мяса относят к сыровяленым. Данный сорт правильно хранить в холодильнике, обернув в фольгу для поддержания необходимой влажности.

В таком виде можно хранить в течение полугода.

Кровяная

Продукт относится к скоропортящимся, желательно употребить его в течение 2-3 дней с момента изготовления.

Чтобы продлить срок годности или сохранить остатки на потом, их можно заморозить, предварительно нарезав на кусочки. Для дальнейшего использования заготовку нужно обжарить не размораживая.

Ливерная

Срок хранения ливерной колбасы в парафине растягивается до 12 дней. Продукция, обернутая в целлофан, остается пригодной для пищи до 9 дней.

Максимальный срок годности ливерной колбасы – 9-12 дней

Готовые нарезки

Хранить готовые нарезки нужно при температуре ниже 8 градусов не более 10 дней или при температуре около 15 градусов не дольше недели.

Сосиски и сардельки

Сосиски и сардельки можно отнести к вареным колбасам. Срок их хранения определяется составом:

1. Натуральные сосиски без лишних примесей могут храниться 5-7 дней в холодильнике.
2. Сосиски и сардельки, имеющие в составе консервант E325, не будут портиться до 1 месяца.

Изделия не стоит надолго оставлять при комнатной температуре. Оптимальная температура хранения не более 8 градусов, влажность ниже 70 %.

Сроки хранения колбасных изделий в разных оболочках

При изготовлении колбас для придания формы и защиты от негативного воздействия внешней среды используют оболочку.

Материалом могут служить:

• полисахариды, белки, полученные искусственным путем;
• природные вещества;
• синтетические вещества.

Состав оболочки будет существенно влиять на срок годности продукта.

Натуральные

Натуральные оболочки, как правило, делают из органов домашнего скота. Наиболее распространены из них говяжьи и свиные. Их необязательно счищать, можно употреблять в пищу вместе с колбасным изделием.

Колбасы в натуральных оболочках хранятся до 5 дней, но ценятся гораздо выше тех, что в искусственных пленках. Считается, что оболочка усиливает вкус мяса, делает продукт более полезным.

Полусинтетические материалы

Для изготовления полусинтетических оболочек чаще всего используют органические вещества вроде коллагена, целлюлозы, фиброузы. Они позволяют сохранять полезные свойства продукции в течение 2 недель.

Полусинтетические оболочки бывают 2 видов:

• барьерные (для докторской, ветчины и вареной);
• проницаемые (для копченых, вяленых).

Оболочка сохраняет свежесть продукта в течение 10 дней. После вскрытия же изделия необходимо употребить в течение 1-2 дней.

В вакуумной упаковке

Нередко изделия в натуральных или полусинтетических оболочках помещают в вакуумную упаковку. Это помогает продлить срок до 1 месяца.

Полиамидное покрытие

Для синтетических оболочек используются полимеры вроде полиамида, полипропилена. Вещества не влияют на срок годности, гарантированно защищают колбасное изделие от микробов.

Как сохранить свежим надрезанный край колбасного изделия

Чтобы избежать заветривания палки на срезанном участке, намажьте край одним из следующих компонентов:

• лимонным соком;
• белком куриного яйца;
• маслом подсолнечника.

Если на срезе образовалась плесень, а колбаса еще сохраняет свежесть, промокните ватный диск в уксусе, сотрите с продукта грибковый налет либо просто срежьте подпорченный край. Смажьте срез растительным маслом.

Как сохранить колбасу в жару

В жаркую погоду хранить колбасу нужно специальным образом:

1. Заверните продукт в пергаментную бумагу или фольгу, насыпав внутрь горчичного порошка с 2 чесночными зубчиками.
2. Спрысните ткань уксусом, оберните ей палку.

Старайтесь держать колбасу на жаре как можно меньше времени. Способы помогут сохранить ее свежесть не более чем на сутки.

Если вы берете продукт в дорогу, учитывайте, что для этого подойдут лишь некоторые виды:

• сырокопченая;
• копченая;
• вяленая.

В жару колбасу лучше хранить в фольге или бумаге

Остальные при хранении в сумке могут испортиться уже через 4 часа.

Срок годности после вскрытия упаковки

В зависимости от разновидности изделия его нужно употребить примерно через 3-5 дней.

Чтобы надолго сохранить полезные свойства и вкус продукта, поместите его в морозильную камеру. В таком виде колбаса продержится примерно 2 месяца.

Советы по продлению срока годности

Чтобы увеличить срок хранения колбасных изделий, возьмите на заметку некоторые хитрости:

1. Чтобы вернуть заветренной колбасе аппетитный вид, оставьте ее в молоке на 1,5 минуты.
2. При хранении в морозилке заверните ломтики в фольгу.
3. Не используйте полиэтилен для хранения в холодильнике. Лучше упакуйте колбасу в пергаментную бумагу.

Следите за условиями хранения, не употребляйте продукт, если сомневаетесь в его свежести. Это может причинить вред здоровью.

Признаки испорченного продукта

Несвежую продукцию настоятельно не рекомендуется использовать в пищу. Отличить ее можно по следующим параметрам:

1. На срезе может появиться налет или плесень. Изменится цвет, он может приобрести серый или зеленоватый оттенок.
2. Колбаса приобретет запах, отдаленно напоминающий запах тухлых яиц.
3. Продукт потеряет упругость, может покрыться склизким, липким налетом.

Отличить несвежую продукцию можно по истекшему сроку годности, указанному на упаковке. Поэтому перед покупкой обязательно сверяйтесь, когда она была изготовлена и когда кончается срок хранения.

Колбаса – вкусный и полезный продукт, достаточно распространенный в России. Срок ее годности определяется совокупностью многих факторов: от температурного режима до оболочки. Соблюдайте правила хранения и используйте в пищу только свежую продукцию, следите за своим здоровьем.

Делитесь в комментариях, какую колбасу любите вы, какие секреты хранения знаете

Как вы предпочитаете хранить колбасу? Делитесь своими методами в комментариях, не забывайте делать репост.