Как сделать рассол для брынзы в домашних условиях и как хранить сыр

Влажный сыр предполагает его быстрое употребление в пищу, поскольку поверхность начинает подсыхать и крошиться. Рассол для брынзы помогает надолго сохранить продукт свежим в домашних условиях.

Как при выборе понять, что брынза не испорчена

При покупке нужно обращать внимание на следующие моменты:

1. Продукт молочного оттенка, пластичный, влажный. Потрескавшаяся поверхность или рассыпающаяся на комочки брынза указывает на чрезмерно длительный нагрев на производстве либо на вышедший срок годности.
   

   Внешний вид продукта может много скачать о его качестве (источник: pixabay.com)
2. Отсутствие пятен на поверхности, участков изменения цвета. Если они есть, то это признаки начинающейся или уже растущей плесени.
3. Упаковка целая, не вздута. Обратное указывает на испорченный продукт.
4. В пачке присутствует немного сыворотки. Она помогает сохранить влажность на нужном уровне.
5. На срезе видны мелкие отверстия неправильной формы – признаки брожения. Сыр был получен естественным путем.
6. Адекватная цена. При подозрительно низкой стоимости следует особенно тщательно изучить этикетку на предмет наличия заменителей молочного жира и консервантов.
7. Нормальный остаточный срок годности. При возможности выбора стоит отдать предпочтение более свежему продукту.

Как хранить брынзу в домашних условиях

Сроки хранения зависят от условий. На холоде и в рассоле можно сохранить брынзу до 2,5 месяца, а при замораживании – до 8 месяцев. В тепле, напротив, продукт хранится до суток.

Хранение в рассоле

Рассол – это крепкий солевой раствор. Его функции:

• является природным консервантом – увеличивает срок годности, позволяя хранить в холодильнике в 2,5 раза дольше (до 75 суток), по сравнению с заявленными производителем 30-40 сутками;
• защищает поверхность продукта от подсыхания;
• препятствует росту бактерий и грибов.

Перед употреблением в пищу для удаления лишней соли надо дать полежать сыру 10 минут в молоке или воде.

Перед употреблением желательно избавить сыр от излишков соли (источник: pexels.com)

Допустимо держать продукт в жидкости при температуре от +15 °С до +25 °С. Тогда срок годности сокращается до 2-4 часов.

Хранение без рассола

Без влажной среды и вне заводской упаковки сыр может храниться не более 5 дней при температуре от 0 °С до +5 °С. В тепле срок годности не дольше нескольких часов.

В холодильнике

Правильнее всего держать продукт при температуре +1-5 °С. Сколько времени хранится брынза в средней части холодильника:

• в закрытой заводской упаковке – 1 месяц;
• во вскрытой упаковке – 1 неделю;
• завернутая в фольгу в стеклянной или эмалированной посуде при плотно закрытой крышке – 2 недели;
• без рассола или фольги – 5 суток;
• в емкости из пластика – 72 часа (иначе появится неприятный запах).

В замороженном виде

Если продукта слишком много, что точно не удается весь вовремя употребить и велик риск порчи, тогда его хранят в морозилке.

Замораживать брынзу можно, но она теряет влагу, становится суховатой и крошится, поэтому будет пригодна только для добавления в салаты.

Инструкция по заморозке:

1. Обернуть в несколько слоев пищевой пленкой или фольгой. Нельзя допустить дополнительную потерю влаги.
2. Положить в морозильную камеру, где температура -18 °С и ниже. Срок хранения – 8 месяцев.

Нельзя использовать стеклянную тару либо замораживать в солевом растворе.

При комнатной температуре

Сыр – продукт брожения. В тепле микроорганизмы продолжают бурную деятельность, поэтому сроки хранения при +20-25 °С невелики:

• запакованный – 24 часа;
• во вскрытой упаковке – 6-8 часов.

Слишком высокая температура значительно сокращает срок годности брынзы (источник: pexels.com)

Прямые лучи солнца, отсутствие движения воздуха укорачивают это время в 2-4 раза.

Как приготовить рассол для брынзы

Рассол для сыра может быть простым, содержащим только соль, или пряным – включающим набор специй на любой вкус.

Сделать простой рассол можно по рецепту:

1. Вскипятить 500 мл воды, растворить 3 чайные ложки соли. Охладить.
2. Налить в стеклянную или пластиковую емкость. Положить продукт так, чтобы он был полностью покрыт жидкостью.
3. Температура хранения: +2-6 °С.

Рецепт пряной брынзы:

1. Приготовить 500 мл соляного раствора. Растереть пестиком по щепотке сухого тмина, семя горчицы, укропа, черного перца.
2. Очистить и мелко нарезать 3 зубчика чеснока. Все смешать.
3. Погрузить сыр в рассол. Оставить минимум на 4 часа для пропитки.

Как нельзя хранить брынзу

Самые частые ошибки, встречающиеся при хранении продукта, ведущие к ухудшению вкуса и потере пользы:

• несоблюдение температурного режима;
• превышение времени замораживания;
• использование воды вместо рассола;
• хранение в пластиковой посуде более 3 суток.

Неверным решением будет приобретать большое количество брынзы сразу, нужно постараться рассчитать необходимый объем.

Как при хранении определить, что сыр испортился

Признаки просроченного или испортившегося продукта:

• появился неприятный запах;
• скользкий на ощупь;
• тянутся мутные нити;
• поверхность потемнела;
• сильно крошится.

Подсохшую брынзу нужно опустить в кислое (а если нет, то в свежее) молоко на час, она напитается влагой. Либо использовать в выпечку, чебуреки. Сыр с прочими признаками порчи употреблять в пищу нельзя.

Брынза богата полезными веществами, но быстро портится без хранения в рассоле, который просто приготовить и можно разнообразить специями и пряностями. К заморозке стоит прибегать лишь в случае необходимости.

Как часто вы покупаете сыры, как храните? Поделитесь статьей с друзьями и знакомыми.