Что влияет на срок годности мороженого и сколько оно хранится в морозилке

Мороженое – вкусное лакомство, которое любят и взрослые, и дети. Большинство потребителей считает, что этот десерт необходимо съедать сразу, а ведь при соблюдении правил хранения срок годности некоторых сортов мороженого может достигать 1 года.

При соблюдении условий хранения срок годности мороженого достигает 1 года

Как выбрать свежее мороженое

Чтобы выбрать хорошее мороженое в магазине, необходимо:

• обратить внимание на состав – лучше, чтобы в продукте было меньше консервантов и растительных жиров;
• убедиться в продолжительном сроке годности;
• выбирать товар в упаковке, которая не повреждена и не деформирована;
• подержать десерт в руках – он не должен сразу таять, поскольку тогда в составе есть заменитель молока.

Какой срок годности мороженого по ГОСТу

Срок и условия хранения мороженого регламентированы государственным стандартом 52175-2003 и составляют 6 месяцев при температуре -18 °C. Чем выше температурные показатели, тем хуже сохранность.

Что влияет на срок годности продукта

На хранение мороженого влияют следующие факторы:

• Технология производства. Чаще всего выделяют фабричное (закаленное) и фризерное (мягкое). Фабричный продукт (произведенный в промышленных масштабах) проходит специальную глубокую заморозку, которая позволяет ему оставаться свежим. Мягким называют товар, который произвели в домашних условиях, кондитерских, в специальных ларьках при помощи фризера. Такая продукция хранится в морозилке не больше 7 дней.
• Состав. От него напрямую зависит время, в течение которого товар не потеряет свои свойства: консерванты и массовая доля жирности увеличивают срок годности (чем они больше, тем больше товар останется свежим), наполнитель – наоборот, уменьшает. Так, лакомство с консервантами в составе останется свежим в течение 1 года, с наполнителем (ягоды, плоды) – 1,5 месяцев.
• Тара. Товар может быть упакован в фольгу, картон, бумагу, пластик. Продукция имеет практически одинаковый срок хранения – около полугода. На свежесть влияет не материал упаковки, а ее размер – чем больше объем, тем быстрее мороженое потеряет вкусовые качества.
• Условия хранения. На производстве продукт сохранит вкусовые качества при температуре -35 °C, в магазине – при -14 °C.

При какой температуре хранить в домашних условиях

Для того чтобы товар не утратил свои свойства, следует соблюдать условия хранения мороженого. Дома его можно хранить в холодильнике или морозильной камере, непродолжительный срок – при комнатной температуре.

В холодильнике

Продукт останется свежим от 2 до 24 часов в зависимости от его вида (с наполнителем испортится быстрее, чем пломбир).

В морозилке

Сколько хранится мороженое в морозилке, зависит от температурного режима, который поддерживает устройство. Так, при температуре -18 °C, лакомство не испортится до даты, указанной на упаковке товара. При более высокой минусовой температуре срок хранения составляет около 2-3 месяцев.

При комнатной температуре

В этом случае продукт испортится за 1 час.

Нюансы хранения разных видов мороженого

Выбор места хранения продукции зависит от:

• условий, в которых она находится;
• от ее вида (пломбир, эскимо, фруктовый лед).

Рассмотрим основные типы десерта и сроки хранения.

Иногда мороженое добавляют в торты и другие кондитерские изделия, и тогда у покупателей возникает вопрос, как и сколько хранить такой продукт. Необходимо обратить внимание на рекомендации производителя, если их нет, то лакомство необходимо употребить в течение 72 часов при условии нахождения в холодильнике.

Пломбир

Пломбир не потеряет своих свойств в течение 2 месяцев, если в составе есть наполнители, 3 месяцев – если их нет.

Домашнее мороженое на сливках

Насколько долго останется свежим продукт, приготовленный в домашних условиях, зависит от типа молока, из которого он сделан:

• из сливок или домашнее (жирность более 6 %) – в течение 7 дней в морозильнике;
• пастеризованное: 2 часа – в холодильнике, до 24 часов – в морозильнике;
• растительное (кокосовое, миндальное, овсяное) – до 7 дней в морозильнике.

Весовое

Длительность хранения продукта зависит от его типа:

• фруктовый лед, сорбет останутся свежими до 1,5 месяцев;
• торт-мороженое – до 3 месяцев (зависит от наличия или отсутствия консервантов в составе);
• эскимо – 2 месяца.

Молочное

Молочное лакомство не испортится в течение полутора месяцев, если в составе присутствуют ягоды или фрукты – до 30 дней.

С разными массовыми долями жирности

Чем выше жирность, тем дольше продукция останется свежей. Так, мороженое с жирностью до 6 % не испортится 3 месяца, свыше 6 % – полгода.

Как понять, что продукт испортился

Если при открытии десерта вы обнаружили один из следующих признаков, то он испортился и от него следует избавиться:

• текстура неоднородная, появились комки, отдельные кристаллы льда;
• изменился вкус (начал горчить, кислить);
• появился белый налет;
• упаковка вздулась или порвалась.

Распространенные вопросы, которые чаще всего интересуют потребителей:

• Можно ли отравиться мороженым? Если вы покупаете десерт в проверенном месте, и он еще пригоден к употреблению, то отравиться нельзя. Это возможно в 3 случаях: срок годности истек, во время производства использовались ингредиенты низкого качества или были нарушены условия хранения и транспортировки, например, в магазине на ночь отключали холодильник, чтобы сэкономить электроэнергию.
• Может ли мороженое испортиться в морозилке? Это возможно, если изначально не соблюдались условия транспортировки, упаковка была повреждена, либо температура выше -18 °C.
• Можно ли употребить ранее подтаявшее мороженое после повторной заморозки? Десерт нельзя замораживать снова. В лучшем случае он просто станет безвкусным, в худшем – им можно будет отравиться.
• Изменяется ли качество и вкус со временем? При условии правильного хранения и соблюдения срока годности десерт не утратит свои свойства.
• Что может означать, если упаковка надувается? Если тара вздута или деформирована, это говорит о том, что десерт, скорее всего, несколько раз размораживали и замораживали снова. Такой продукт не стоит употреблять в пищу.
• Мягкое мороженое – десерт, имеющий нежную консистенцию, часто в форме факела, который готовят в специальном автомате – фризере (яркий пример – десерт в вафельном стаканчике из Макдональдса). Такая сладость останется свежей в течение часа при комнатной температуре, в морозильных камерах – от 5 до 7 дней.

Как сохранить мороженое в дороге при перевозке в жаркую погоду

Чтобы сохранить лакомство при перевозке в жаркую погоду, можно воспользоваться следующими способами:

• Поместить его в сумку-холодильник либо специальный охлаждающий контейнер.
• Несколько небольших эскимо можно положить в обычный термос.
• Если дорога займет не больше 30-40 минут, рекомендуется завернуть его в пищевую фольгу и убрать в картонную коробку.
• Положить в коробку, засыпав сухим льдом. Если нет возможности приобрести сухой лед, можно заморозить несколько бутылок с водой и обложить десерт ими. Для лучшего эффекта тару, в которой будет перевозиться десерт, можно обернуть пищевой пленкой в 2 слоя.

Можно ли мороженое хранить с мясом в морозилке

Хранить десерт рядом с пахучими продуктами (мясом, рыбой) не нужно, так как оно обладает способностью впитывать запахи.

Мороженое – вкусная сладость, которая при соблюдении правил хранения может долго оставаться свежей. А вы хоть раз закупали его впрок? Как хранили? Поделитесь статьей с друзьями и знакомыми.